FORMULASI COOKIES MOTIN BERBASIS MOCAF-PATIN SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN DARURAT SUMBER PROTEIN BAGI IBU HAMIL
DOI:
https://doi.org/10.34011/jgd.v4i2.4169Keywords:
Emergency food, Cookies, Mocaf, Patin fish flour, Nutritional value, Antioxidant activityAbstract
Limited post-disaster food access emphasizes the importance of providing nutritious and easily consumed emergency food for all age groups, especially vulnerable pregnant women. Cookies, a potential emergency food, are formulated from highly nutritious local ingredients such as mocaf (Modified Cassava Flour), catfish flour (Pangasius sp.). This study aims to determine the effect of mocaf and patin fish flour formulations on the quality and nutritional value of Motin Cookies as an alternative emergency food for pregnant women. The research design was a one-factor CRD experimental study with mocaf and patin fish flour formulation formulations F1 (80%:20%), F2 (70%:30%), and F3 (55%:45%). The research method used a hedonic test to determine the organoleptic properties, calculation method to determine energy and carbohydrate content, titrimetry to determine protein content, gravimetry to determine fat content, ICP-OES to determine iron (Fe) content, and UV-Vis spectrophotometer to determine antioxidant activity values. The results of the study concluded that there were no significant differences in the hedonic test on the aspects of color, aroma, taste, texture and overall. Cookies with a 55%:45% formula have better acceptance than other formulas. The nutritional value of Motin Cookies per serving (50 grams) is 218.82 kcal of energy, 8.76 grams of protein, 8.81 grams of fat, 26.11 grams of carbohydrates, and 2.04 mg of iron. The antioxidant activity of Motin Cookies IC50 of 1325.79 mg/L is categorized as a very weak antioxidant. Further research is needed regarding the intervention of providing Motin Cookies as an alternative emergency food for pregnant women.
References
1. Badan Nasional Penanggulangan Bencana. Disasters Risk of Indonesia. (Jati RARo, Mohd., eds.). International Journal of Disaster Risk Science; 2016. https://inarisk.bnpb.go.id/pdf/Buku RBI_Final_low.pdf
2. Badan Nasional Penanggulangan Bencana. Data dan Informasi Bencana di Indonesia (DIBI). Published 2024. https://dibi.bnpb.go.id/statistik_menurut_wilayah
3. Helmyati, Siti; Yuliati, Endri; Maghribi, Risnhukathulistiwi; Wisnusanti SU. Manajemen Gizi Dalam Kondisi Bencana. Gadjah Mada University Press; 2018.
4. WHO. Food and Nutrition Needs in Emergencies.; 2004.
5. Zoumas, B.L.; Amstrong, L.E.; Backstrand, J.R., Chenoweth, W.L.; Chnacoti, P.; Klein, B.P.; Lane, H.W.; Marsh, K.S.; Toluanen M. High-Energy, Nutrient-Dense Emergency, Relief Food Product.; 2002.
6. Kartohadiprojo A. Cookies and Brownies. (Erlangga, ed.).; 2014.
7. Rachman NN, Andayani DE. Pengelolaan Gizi Bencana Pada Ibu Hamil dan Ibu Menyusui. Indones J od Clin Nutr Physician. 2021;4(2):148-164.
8. Kemenkes RI. Tabel Komposisi Pangan Indonesia.; 2019.
9. Hadistio A, Fitri S. Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Untuk Ketahanan Pangan Indonesia. J Ilm Pangan Halal. 2019;1(1):13-17. doi:10.30997/jiph.v1i1.2005
10. Pandin MGR, Waloejo CS, Sunyowati D, Rizkyah I. The Potential of Mocaf (Modified Cassava Flour) as Disaster Emergency Food. IOP Conf Ser Earth Environ Sci. 2022;995(1). doi:10.1088/1755-1315/995/1/012006
11. Dewi TA, Tjahjaningsih W, Pujiastuti DY, Subekti S, Nirmala D, Saputra E. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Flakes dengan Substitusi Tepung Daging Ikan Patin (Pangasius sp.). J Teknol Pangan. 2023;17(2):84-97.
12. Panjaitan ME, Zargstin D, Putri A. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen Terhadap Pembelian Ikan Patin Di Pasar Kodim Kecamatan Senapelan Kota Pekanbaru. Agribisnis. 2021;23:156-166.
13. Amza M, Haj Hamoud B, Sima RM, et al. Docosahexaenoic Acid (DHA) and Eicosapentaenoic Acid (EPA)—Should They Be Mandatory Supplements in Pregnancy? Biomedicines. 2024;12(7):1-14. doi:10.3390/biomedicines12071471
14. Institute of Medicine. Iron Nutrition During Pregnancy. In: Nutrition During Pregnancy: Part I Weight Gain: Part II Nutrient Supplements. ; 1990.
15. Sari NDK, Nila H, Proyekti E, Qolbi SF, Ballihgoo HB. Pentingnya Asupan Zat Besi dan Gizi Pada Ibu Hamil Sebagai Upaya Persiapan Persalinan Di Era New Normal. In: Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat. ; 2022:396-404.
16. Putu N, Hikmawanti E, Fatmawati S, Arifin Z. Pengaruh Variasi Metode Ekstraksi terhadap Perolehan Senyawa Antioksidan pada Daun Katuk ( Sauropus androgynus ( L .) Merr ). J Farm Udayana. 2021;10(1):1-12.
17. Tukiran, Miranti MG, Dianawati I, Sabila FI. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam.) DAN BUAH BIT (Beta vulgaris L.) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN MINUMAN SUPLEMEN. J Kim Ris. 2020;5(2):113-119. doi:10.20473/jkr.v5i2.22518
18. Manuaba, I. A C., Manuaba, I. B. G. F., Manuaba IBG. Memahami Kesehatan Reproduksi Wanita. Penerbit Buku Kedokteran EGC; 2009.
19. Sumarto S, Radiati A, Aprianty D, Nuraeni I, Karimah I. Development of Emergency Food Products From Various Flour of Cereals, Tubers, Pulses, and Local Freshwater Fish From Indonesia. Asian J Eng Soc Heal. 2023;2(3):171-187. doi:10.46799/ajesh.v2i3.48
20. Ambarwati L, Siregar RR, Nurbani SZ. Karakteristik Fisikokimia Tepung Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus ), Lele ( Clarias sp .) dan Nila ( Oreochromis niloticus ) sebagai Sumber Protein. In: Proceedings Vocational Seminar. Vol 2. ; 2025:77-86.
21. Mardiatun SK, Azzahra F. Penetapan Rendemen dan Kandungan Kimia Ekstrak Daun Katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr.) Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan. Sasambo J Pharm. 2022;3(2):83-90. doi:10.29303/sjp.v3i2.177
22. Hariani, Citrakesumasari, Sirajuddin S, Bahar B, Hadju V. Daya Terima Cookies Daun Katuk ( Sauropus Androgynus ) Sebagai Makanan Tambahan Ibu Menyusui. JGMI J Indones Community Nutr. 2022;11(1):47-55.
23. Nu’man TM, Bahar A. Tingkat Kesukaan Dan Nilai Gizi Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Katuk Dan Tepung Daun Kelor Untuk Ibu Menyusui. J Agroteknologi. 2021;15(02):94-105. doi:10.19184/j-agt.v15i02.24960
24. Andini Y, Puspawati GAKD, Permana IDGM. Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Serbuk Pewarna Instan Daun Singkong (Manihot utilissima Pohl.). Itepa J Ilmu dan Teknol Pangan. 2023;12(04):834-845.
25. Tarigan SAL, Tuhumury HCD, Sipahelut SG. Pengaruh Konsentrasi Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc. Var. Rubrum) Terhadap Karakteristik Cookies Sagu. J Sains dan Teknol Pangan. 2024;9(1):7131-7143. doi:10.33772/jstp.v9i1.47064
26. Aisyah S, Puspitasari F, Adawyah R, Sanjaya R. Pengaruh Penambahan Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale varietas rubrum) Yang Berbeda Terhadap Nilai Organoleptik Olahan Dendeng Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Fish Sci. 2021;11(1):57-69. doi:10.20527/fishscientiae.v11i1.172
27. Sariani, Karimuna L, Ansharullah. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Katuk (Saoropus androginus L. Merr) Terhadap Nilai Organoleptik dan Nilai Gizi Biskuit Berbasis Sagu (Metroxylon sagu Rottb). J Sains dan Teknol Pangan. 2019;4(5):2425-2437.
28. Sabi W, Rachman AB, Taha SR. Pengaruh Penggunaan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Kambing. Pros Semin Nas Mini Ris Mhs. 2023;2(1):83-89.
29. Ratnasari D. Cookies Tepung Mocaf Dengan Substitusi Tepung Daun Katuk ( Sauropus Androgvnus ) Untuk Ibu Menyusui. J Technol Food Process. 2024;4(01):1-9.
30. Violita, Lady, Purba R, Emilia E, Damanik M, Juliarti. Uji Organoleptik dan Analisis Kandungan Gizi Cookies Substitusi Tepung Biji Alpukat. J Nutr Culin. 2021;01(02):1-10.
31. BSN. SNI 2973:2018 Tentang Biskuit.; 2018.
32. Ayu DF, Sormin DS, Rahmayuni R. Karakteristik Mutu dan Sensori Nugget Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) dan Nangka (Artocarpus heterophyllus) Muda. J Teknol dan Ind Pertan Indones. 2020;12(2):40-48. doi:10.17969/jtipi.v12i2.15638
33. Sofyaningsih M, Arumsari. Pengaruh Substitusi Tepung Wijen Terhadap Nilai Gizi Dan Mutu Sensori Croissant.; 2020.
34. BPOM. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 Tentang Acuan Label Gizi.; 2016:9.
35. BPOM. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 1 Tahun 2022 Tentang Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan. Vol 1.; 2022.
36. Ningrum AD, Suhartatik N, Kurniawati L. Karakteristik Biskuit dengan Substitusi Tepung Ikan Patin (Pangasius sp.) dan Penambahan Ekstrak Jahe Gajah (Zingiber officinale var. Roscoe). J Teknol dan Ind Pangan. 2017;2(1):53-60.
37. Yunianto, Andi Eka; Lusiana, Sanya; Triatmaja, Nining; Utami, Suryana; Yunieswati, Wilda; Ningsih NFAFPAL. Ilmu Gizi Dasar. Yayasan Kita Menulis; 2021.
38. Sibua P, Simbala HE., Datu OS. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Pinang Yaki (Areca vestiaria) dengan Menggunakan Metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil). Pharmacon. 2022;1(2):1408-1416.
39. Fadila, Nur; Ansharullah; Rejeki S. Pengaruh Substitusi Tepung Daun Katuk (Saoropus androgynus L. Merr) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Nilai Gizi Biskuit. J Ris Pangan. 2023;1(1):64-77.
