PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE DAN PENAMBAHAN TEPUNG BROKOLI TERHADAP DAYA TERIMA CRACKERS SEBAGAI MAKANAN SELINGAN WANITA USIA SUBUR (WUS) PENCEGAH ANEMIA
DOI:
https://doi.org/10.34011/jgd.v4i2.4279Keywords:
anemia, crackers, broccoli flour, tempeh flourAbstract
Crackers substituted tempeh flour and added broccoli flour can used as good alternative in prevent anemia, especially for Women of Childbearing Age (WCA). The purpose of this study was to determine the effect of substitution of tempeh flour, addition of broccoli flour, and the interaction of tempeh flour and broccoli flour on the acceptability of crackers, and to find out the best product in terms of nutritional content (carbohydrates, protein and iron). Type of research is Experimental with Completely Randomized Design (CRD) 2 factors; tempeh flour factor 3 levels (10%, 20% and 30%) and broccoli flour factor 2 levels (15% and 20%) in 6 modified formulas. The results of hedonic test on 60 untrained panelists were analyzed using two-way ANOVA test and subsequent tests using Duncan's test. T3B1 with 30% tempeh flour substitution and 15% broccoli flour addition was chosen as the best formula with nutritional content per 100grams; carbohydrates 59.80%, protein 22.04% and iron 5.73mg. The best crackers formula in a 7gram serving size is recommended for WCA consume 4-5 pieces a day to prevent anemia.
References
1. Sahana ON, Sumarmi S. Hubungan Asupan Mikronutrien dengan Kadar Hemoglobin pada Wanita Usia Subur (WUS). Published online 2014:184-191.
2. Hafiza D, Utami A, Niriyah S. Hubungan Kebiasaan Makan dengan Status Gizi pada Remaja SMP YLPI Pekanbaru. J Med Hutama. Published online 2020:332-342.
3. Julaecha. Upaya Pencegahan Anemia pada Remaja Putri. J Abdimas Kesehat. 2020;2(2):2018-2021.
4. Winarsih. Pengantar Ilmu Gizi Dalam Kebidanan. Pustaka Baru; 2018.
5. RI K. Kebutuhan Gizi yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. 2019. http://hukor.kemkes.go.id/uploads/produk_hukum/PMK_No__28_Th_2019_ttg_Angka_Kecukupan_Gizi_Yang_Dianjurkan_Untuk_Masyarakat_Indonesia.pdf
6. Sumarlan ES, Windiastuti E, Gunardi H. Iron Status , Prevalence and Risk Factors of Iron Deficiency Anemia Among 12- to 15-Year-Old Adolescent Girls from Different Socioeconomic Status in Indonesia Iron Status , Prevalence and Risk Factors of Iron Deficiency Anemia Among 12- to 15-Year-Old Ado. Makara Jounal Heal Res. 2018;22(1). doi:10.7454/msk.v22i1.8078
7. Susilowati. Gizi Daur Kehidupan. Refika Aditama; 2016.
8. Waryana. Gizi Reproduksi. Pustaka Rihama; 2010.
9. Rahmawati H, Rustanti N. Pengaruh Substitusi Tepung Tempe dan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp.) terhadap Kandungan Protein, Kalsium, dan Organoleptik Cookies. J Nutr Coll. 2013;2:382-390.
10. Saadah S. Hubungan hemoglobin dengan prestasi belajar siswa Kelas VII di SMP Negeri 2 Magetan. J Penelit Kesehat Suara Forikes. 2010;1(46-10).
11. Arbie FY, Hadi NS, Setiawan DI, Labatjo R, Anasiru MA. Kualitas Cracker Cibi sebagai Alternatif Cemilan Sehat (Cibi crackers ’ quality as an alternative of healthy snacks). Aceh Nutr J. 2020;2020(5):35-44.
12. Lailatul. Pengaruh Substitusi Tepung Tempe dan Penambahan Margarin Terhadap Mutu Organoleptik Kue Kembang Goyang. J Tata Boga. 2019;8(1):23-31.
13. Novinda S, Afifah C, Handajani S, Sutiadiningsih A. Pengaruh Penambahan Brokoli Terhadap Sifat Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Kaki Naga Ikan Bubara (caranx sexdafciatus). J Tata Boga. 2020;9(2).
14. Mulyana, Susanto WH, Purwantiningrum I. Pengaruh Proporsi (Tepung Tempe Semangit : Tepung Tapioka) dan Penambahan Air terhadap Karakteristik Kerupuk Tempe Semangit. J Pangan dan Agroindustri. 2014;2(4):113-120.
15. Yulia. Brokoli Si Dokter Hijau. PT Karya Kita; 2007.
16. Aina Q, Layli AN, Arisandy YP. Vitamin C Content and Antioxidant Activities in Chicken NugVitamin C Content and Antioxidant Activities in Chicken Nuggets with Additions Brokoli and Purple Cabbagegets with Additions Brokoli and Purple Cabbage Vitamin Aktivitas Antioksidan pada Nugget Ay. 2020;01(01). doi:10.21070/jtfat.
17. Hustiany R. Reaksi Maillard Pembentuk Citarasa Dan Warna Pada Produk Pangan. Lambung Mangkurat University Press d/a Pusat Pengelolaan Jurnal dan Penerbitan Unlam; 2016. https://repo-dosen.ulm.ac.id/bitstream/handle/123456789/17832/Reaksi Maillard_Publish.pdf?sequence=1&isAllowed=y
18. Esvandiari M, Sholihin H, Suryatna A. Studi kinerja adsorpsi arang aktif-bentonit pada aroma susu kedelai. J Sains dan Teknol Kim. 2010;1(2):135-149.
19. Lintong RTJ, Mandang JP, Lengkong EF. Pertumbuhan dan Morfogenesis Krisan (Chrisanthemum Morifolium) Kulo dengan Eksplan Pucuk dan Nodus pada Medis MS yang Diberi Benzil Amino Purin (BAP). Agri-SosioEkonomi Unsrat. 2022;18:239-246.
20. Kusharto CM, Marliyati A. Formulasi Biskuit dengan Substitusi Tepung Ikan Lele Dumbo (Claris Gariepinus) dan Isolat Protein Kedelai (Glycine Max) sebagai Makanan Potensial untuk Anak Balita Gizi Kurang. Teknol dan Ind Pangan. 2012;XXIII(1).
21. Mursyid. Kandungan Zat Gizi Dan Nilai Gizi Protein Tepung Tempe Kedelai Lokal Dan Impor Serta Aktivitas Antioksidannya. Institut Pertanian Bogor; 2014.
22. Atmaka W, Parnanto NHR, Utami R. Kajian Fisikokimia dan Sensori Snack Bars Tempe bagi Penderita Autis. J Teknol Has Pertan. 2013;VI(2):119-126.
23. Arifin T, Akhyar A, Faizah H. Pembuatan Mi Instan Dari Tepung Jagung Lokal Riau Dengan Penambahan Brokoli (Brassica Oleracea L.,). Riau University.
24. Winarno FG. Kimia Pangan Dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama; 2007.
25. Murni M. Kajian Penambahan Tepung Tempe pada Pembuatan Kue Basah terhadap Daya Terima Konsumen.
26. Wijayati PD, Suryana A, Harianto. The Demand for Carbohydrate Source Food in Indonesia. Anal Kebijak Pertan. 2019;17(1):13-26.
27. Gonal H, Dewita B, Sumarto. Pengaruh Penambahan Bubuk Brokoli (Brassica Olaracea l.Var Italic) Terhadap Mutu Bakso Ikan Jelawat (Laptobarbus Hoevenii). Universitas Riau; 2017.
28. Gunawan, R. E, Suparmi. Efek Rumput Laut Pada Penerimaan Konsumen terhadap Mi Kering. Fak Perikan dan Kelautan, Univ Riau. Published online 2012.
29. Widodo S, Riyadi H, Tanziha I, Astawan M. Acceptance Test of Blondo , Snakehead Fish Flour and Brown Rice Flour based Biscuit Formulation. Int J Sci Basic Appl Res. 2015;20(2):264-276.
30. Norra BI, Hendrika TP, Rohmah AA, Nabiny I. Identifikasi Pemahaman Umum Ayam (Gallus Gallus) dan Ikan Mujair (Oreochromis Mossambicus) pada Mahasiswa UIN Walisongo Semarang. J Pendidik Biol. 2021;8(1):29-36.
