BAKSO IKAN GORENG “PATILO” BERBASIS IKAN PATIN DAN TEPUNG KACANG TOLO SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN UNTUK MENCEGAH ANEMIA BAGI REMAJA PUTRI
DOI:
https://doi.org/10.34011/jgd.v4i2.4297Keywords:
Fried Fish Balls, Cathfish, Adolescent Girls, Cowpea FlourAbstract
Adolescent girls are one of the groups most vulnerable to iron deficiency anemia. Inadequate protein and iron intake is one of the contribute factors to anemia. Snack food are needed to help meet the daily nutritional requitments of adolescent girls. Catfish and cowpea flour are food ingredients rich in protein and iron. The combination of these two ingredients can be processed into a snack product such as Fried Fish Balls, which serve as an alternative snack as a source protein and iron. This study aimed to determine the effect of cathfish and cowpea flour formulations on the characteristics of “Patilo” Fried Fis Balls. This experimental study used a Completely Randomized Design (CRD) with cathfish and cowpea flour formulations of 90%:10%, 80%:20%, and 65%:35%, and an organoleptic assessment using a hedonic test was conducted with 30 semi-trained panelists. The hedonic test results showed significant differences (p<0,05) in color, taste, aroma, texture, and overall acceptance. Formula 1 was identified as the most preferred by the panelists. Proximate analysis revealed the nutritional value per serving (150 g) and its contribution to daily recommended intake: energy 209,83 kcal (10,4%), protein 16,78 g (27,2%), fat 2,16 g (3,2%), carbohydrates 30,79 g (10,5%) and iron 1,83 mg (14,4%). Additional fat incorporation may be needed to improve the product’s fat content.
References
Hamidah S, Rizal MS. Edukasi Kesehatan Reproduksi dan Perkembangan Remaja di Panti Asuhan Yatim Muhammadiyah Kecamatan Gresik Kabupaten Gresik Jawa Timur. Journal of Community Engagement in Health. 2022;5(2):237-248. doi:10.30994/jceh.v5i2.384
2. Santoso MB, Supriadi D, Puspitasari D. Pemberian Sari Kacang Hijau (Vigna radiata) terhadap Kadar Hemoglobin Dalam Upaya Pencegahan Anemia Pada Remaja Putri. Holistik Jurnal Kesehatan. 2024;17(10):931-938. https://doi.org/10.33024/hjk.v17i10.12931
3. Wiafe MA, Ayenu J, Eli-Cophie D. A Review of the Risk Factors for Iron Deficiency Anaemia among Adolescents in Developing Countries. Anemia. 2023;2023. doi:10.1155/2023/6406286
4. Febriani AYU, Sijid STA. Review : Anemia Defisiensi Besi. Jurnal UIN Alauddin. 2021;(November):137-142.
http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb
5. Sholicha CA, Muniroh L. Hubungan Asupan Zat Besi , Protein , Vitamin C dan Pola Menstruasi Dengan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri di SMAN 1 Manyar Gresik. Media Gizi Indonesia. 2019;14(2):147-153. https://doi.org/10.204736/mgi.v14i2.147–153
6. WHO. Anaemia in women and children. World Health Organization. 20
7. Kemenkes. Laporan Riskesdas Nasional 2018. Laporan Riskesdas Nasional. Published online 2018.
8. Suwarno, Ningrum D, Lindayani E. Pengaruh Media Whatsapp Chat Bot Terhadap Pengetahuan Remaja Putri Mengenai Anemia Dan Tablet Tambah Darah Di Smkn 2 Sumedang. Jurnal Ners. 2024;8(2):1688-1693. http://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/
9. Kemenkes RI. Survei Kesehatan Indonesia Tahun 2023. Kemenkes BKPK; 2024.
10. Nuraeni R, Sari P, Martini N, Astuti S, Rahmiati L. Peningkatan Kadar Hemoglobin melalui Pemeriksaan dan Pemberian Tablet Fe Terhadap Remaja yang Mengalami Anemia Melalui “Gerakan Jumat Pintar.” Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat (Indonesian Journal of Community Engagement). 2019;5(2):200. doi:10.22146/jpkm.40570
11. Lodia Tuturop K, Martina Pariaribo K, Asriati A, Adimuntja NP, Nurdin MA. Pencegahan Anemia Pada Remaja Putri, Mahasiswa FKM Universitas Cendrawasih. Panrita Inovasi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 2023;2(1):19. doi:10.56680/pijpm.v2i1.46797
12. Al Rahmad AH. Pengaruh Asupan Protein dan Zat Besi (Fe) terhadap Kadar Hemoglobin pada Wanita Bekerja. Jurnal Kesehatan. 2017;8(3):321. doi:10.26630/jk.v8i3.509
13. Takyi SA, Arko-Mensah J, Basu N, Bawuah S, Dwomoh D, Fobil JN. Iron- and protein rich diets may boost hemoglobin levels among informal electronic waste recyclers exposed to metals at Agbogbloshie, Ghana. Hygiene and Environmental Health Advances. 2023;8(July). doi:10.1016/j.heha.2023.100073
14. Rakhman DP, Adi AC. Daya Terima dan Kandungan Gizi Mi Kremes Substitusi Mocaf (Modified Cassava Flour), Hati Ayam dan Biji Labu Kuning untuk Mencegah Anemia. Media Gizi Kesmas. 2023;12(1):314-321. doi:10.20473/mgk.v12i1.2023.314-321
15. Permenkes. Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. 2019.
16. Khusniyati E, Sari AK, Ro’ifah I. Hubungan Asupan Makanan Dengan Status Gizi Pada Santri Pondok Pesantren Roudlatul Hidayah Desa Pakis Kecamatan Trowulan Kabupaten Mojokerto. Jurnal Kebidanan Midwiferia. 2016;2(2):23-29. doi:10.21070/mid.v2i2.867
17. Insani HM. Analisis Konsumsi Pangan Remaja dalam Sudut Pandang Sosiologi. Jurnal Pendidikan Sosiologi. 2019;9(1):739-753.
http://ejournal.upi.edu/index.php/sosietas/
18. Mokoginta FS, Budiarso F, Manampiring AE. Gambaran pola asupan makanan pada remaja di Kabupaten Bolaang Mongondow Utara. Jurnal e-Biomedik. 2016;4(2). doi:10.35790/ebm.4.2.2016.14618
19. Salsabilla N, Sulistyowati M. Analisis Faktor Perilaku Konsumsi Remaja Terhadap Makanan Cepat Saji ( Studi Aplikasi Social Cognitive Theory ). 2021;12:239-255. http://jurnal.fkm.untad.ac.id/index.php/preventif
20. Nurilmala M, Nurhayati T, Syukur AG, Vitner Y, Agus SB, Budiardi T. Evaluation of nutritional and color on Indonesian and imported patin fish (Pangasius sp.,) fillets. Advance Journal of Food Science and Technology. 2015;8(8):576-582. doi:10.19026/ajfst.8.1569
21. TKPI. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. 2018. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI
22. Mutambuka M. Iron bioavailability and consumer acceptability of extruded common bean (Phaseolus vulgaris) flour. Published online 2013:1-148. Disertasi. Food Science and Technology. Lowa Science University
23. Nur Fauziyah L, Yulia C, Endang Nikmawati E. Daya Terima Bakso Ikan Nila dengan Substitusi Tepung Talas (Acceptability of Tilapia Fish Meat Balls with Taro Flour Substitution). J Gizi Dietetik. 2022;1(3):210-215. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizidietetik
24. Ratna Ningsih D, Ismail E. Tinjauan Sifat Fisik, Organoleptik, Kadar Protein Dan Kadar Kalsium Pada Variasi Pencampuran Getuk Kacang Tolo (Vigna unguiculata). Jurnal Teknologi Kesehatan. 2017;13(1):50-54. https://e-journal.poltekkesjogja.ac.id/index.php/JTK/article/view/23
25. Hustiany R. 2016. REAKSI MAILLARD. Banjarmasin: Lambung Mangkurat University Press
26. Karomah Siti SHS. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Karapas Udang Terhadap Sifat Fisikokimia Kaldu Bubuk yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. 2021;(16 (1)). doi:10.26623/jtphp.v16i1
27. Nugraheni A, Sari RA, Mulyani RI. Pengaruh Penambahan Bayam Hijau (Amaranthus Hybridus L) Pada Nuget Ikan Patin (Pangasius Sp.) Ditinjau Dari Kualitas Kimia, Zat Besi (Fe), dan Sifat Organoleptik. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas. 2024;5(1):119. doi:10.62870/jgkp.v5i1.25134
28. Malindo R, Ira Sari N. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hjau (Vigna Radiata) Terhadap Mutu Bakso Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus).
29. Wijayanti ASHRDE. Karakteristik Kimiawi Bakso Ikan Patin (Pangasius Sp.) Melalui Pemberian Tepung Konjak (Amorphophallus oncophyllus). LEMURU: Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia. 2024;Vol.6 (1):15-29.
https://ejournal.unibabwi.ac.id/index.php/lemuru/
30. Wulandari A. Aplikasi Support Vector Machine (SVM) untuk Pencarian Binding Site Protein-Ligan. MATHunesa: Jurnal Ilmiah Matematika. 2020;8(2):157-161. doi:10.26740/mathunesa.v8n2.p157-161
31. Agustina R, Mandala Z, Liyola R. Kadar Ferritin dengan Status Gizi Pasien Thalassemia β Mayor Anak di RSAM Bandar Lampung. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada. 2020;11(1):219-224. doi:10.35816/jiskh.v11i1.252
32. Istiqomah K, Farida E. Daya Terima dan Kandungan Gizi Cookies Sorgum (Sorghum Bicolor, L) dengan Penambahan Bayam (Amaranthus Sp.) sebagai Makanan Selingan bagi Wanita Usia Subur (WUS). Media Gizi Kesmas. 2024;13(1):377-385. doi:10.20473/mgk.v13i1.2024.377-385
33. Maulidah R, Istyadji M. Pengaruh Lama Pemasakan Yang Berbeda Terhadap Kadar Protein Dan Lemak Tepung Ikan Papuyu (Anabas testudineus). Jurnal Sains dan Terapan. 2022;1(3):2809-7750. doi:https://doi.org/10.57218/juster.v1i3.370
34. Pritasari DD dan NTL. Bahan Ajar Gizi Dalam Daur Kehidupan. 2017th ed. Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan Badan Pengembangan dan Pemberdayaan sumber Daya Manusia Kesehatan; 2017.
35. Wibowo HW. Hubungan antara asupan lemak dengan siklus menstruasi pada makasiswa S1 Kebidanan Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. Skripsi. 2016;4(June):2016.
36. Azzahra A. Analisis Impak Cara Penyajian Suhu Tinggi Terhadap Mutu Nugget Ayam Siap Konsumsi. Jurnal Sains dan Teknologi Licen Institute. 2024;1(1). https://jurnal.licheninstitute.org/index.php/santek
37. Pritasari DD dan NTL. Bahan Ajar Gizi Dalam Daur Kehidupan. 2017th ed. Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan Badan Pengembangan dan Pemberdayaan sumber Daya Manusia Kesehatan; 2017.
38. Al Rahmad AH. Pengaruh Asupan Protein dan Zat Besi (Fe) terhadap Kadar Hemoglobin pada Wanita Bekerja. Jurnal Kesehatan. 2017;8(3):321. doi:10.26630/jk.v8i3.509
39. Prasetyo AFFERI. The Difference of Iron Level Based on the Cooking Time and Methods Applied on the Tempeh and Beef Liver: An Experimental Study. Media Gizi Indonesia (National Nutrition Journal) 2022. 2022;17(2):159-167. doi:10.204736/mgi.v17i2.159-167
