COOKIES TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG JALI SEBAGAI MAKANAN SELINGAN IBU HAMIL HIPEREMESIS GRAVIDARUM GRADE 1
DOI:
https://doi.org/10.34011/jgd.v1i1.945Keywords:
hyperemesis gravidarum, soybean flour, jali flour, cookies, organolpetic properties, nutritional contentAbstract
Hyperemesis gravidarum or persistent nausea and vomiting is common in early pregnancy. Products in the form of cookies made from local food, namely soybean flour and jali flour can be a snack for pregnant women with hyperemesis gravidarum.The purpose of this study was to determine the effect of soy flour and jali flour formulations on organoleptic properties, carbohydrate, protein, fat, iron, and water content of cookies as a snack for pregnant women with hyperemesis gravidarum. The design of this study was experimental with a completely randomized design (CRD) with one factor, namely the formulation treatment between soybean flour and jali flour F1 (30%:70%), F2 (40%:60%), and F3 (50%:50%). The panelists in this study were 30 moderately trained panelists. The results of the organoleptic test showed the best product in the F2 formula with the formulation of soybean flour and jali flour (40%:60%) which contained 416,25 kcal of energy, 9,54 grams of protein, 7,14 grams of fat, 0,16 mg of iron, and 78,45 grams of carbohydrates and 3.10 grams of water content. The results of the statistical analysis of the Kruskall Wallis test showed that there was an effect of the formulation of soybean flour and jali flour on the parameters of taste (p = 0,005), texture (p = 0,031), and overall (p = 0,002).
References
Nurbaity, A. D, dkk. Faktor Risiko Hiperemesis Gravidarum pada Ibu Hamil Di Semarang. Journal of Nutrition College, 2019 8(3) : 123-130.
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Indonesia Tahun 2018 Jakarta : Kementerian Kesehatan RI; 2018.
Nadyah, dkk. Manajemen Asuhan Kebidanan Antenatal Care pada Ny “N” dengan Hiperemesis Gravidarum Tingkat III di Rsud Syekh Yusuf Gowa Tanggal 3 Juni-12 Juli 2019. Jurnal Midwifery, 2019. 1(8).
AR, Aril Cikal Yasa. Hubungan Antara Karakteristik Ibu Hamil Dengan Kejadian Hiperemesis Gravidarum Di RSUD Ujungberung Pada Periode 2010- 2011. Fakultas Kedokteran Universitas Islam Bandung. Skripsi. 2012.
Persatuan Ahli Gizi Indonesia dan Asosiasi Dietitian Indonesia. Penuntun Diet dan Terapi Gizi. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC; 2019.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 28 tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia. Jakarta : Kementerian Kesehatan RI; 2019.
Darawati, Made. Gizi Ibu Hamil. Dalam Hardiansyah; Supariasa, I Dewa Nyoman. Ilmu Gizi : Teori dan Aplikasi. Jakarta : EGC. 2016. 170-177
Badan Standarisasi Nasional. SNI Biskuit. Jakarta; 2011.
Boga Y. Terampil Membuat Kue Kering. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama. 2012.
Yanuaringsih, GP, dkk. Efek Seduhan Jahe sebagai Anti Muntah pada Perempuan Hamil Trimester Pertama. Jurnal Kesehatan, 2020. 3 (2) :151-158.
Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta : Kementerian Kesehatan RI. 2017.
.Dwipani, Syifa. Skripsi Pada Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Formulasi Dan Uji Sifat Organoleptik Cookies Lidah Kucing Tepung Kacang Kedelai Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif Makanan Tinggi Protein Dan Zat Besi Untuk Ibu Hamil. 2020.
Nurmala, Tati. Potensi dan Prospek Pengembangan Hanjeli (Coix lacryma jobi L ) sebagai Pangan Bergizi Kaya Lemak untuk Mendukung Diversifikasi Pangan Menuju Ketahanan Pangan Mandiri. Jurnal Pangan, 2011. 20(1).
Seveline. Formulasi Cookies Dengan Fortifikasi Tepung Tempe Dengan Penambahan Rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Bioindustri, 2019. 1 (2).
Viani, Dela Handi. Skripsi pada Program Studi S1 Teknologi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang. Karakteristik Fisik dan Mutu Hedonik Biskuit Hasil Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Pati Koro Pedang. 2017.
Lamusu, Darni. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 2018. 3 (1) : 9-15.
Thomas, Efraim B. Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai (Glycine Max L.) Pada Pembuatan Biskuit Bebas Gluten Bebas Kasein Berbahan Baku Tepung Pisang Goroho (Musa Acuminate L.). Jurusan Teknologi Pertanin Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi Manado. 2017.
Sariani, Ade, dkk. Pengaruh Substitusi Tepung kedelai (Glycine Max. L) Terhadap Sifat Organoleptik Soybeans Cookies. Jurnal Gizi Prima, 2019. 4(1) : 1-7.
Lestari, Titik Isnaini. Kadar Protein, Tekstur, dan Sifat Organoleptik Cookies yang Disubstitusi Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max L.). Jurnal Pangan Dan Gizi, 2018. 8 (6) : 53-63.
Jaya, I Ketut Swirya. Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai Terhadap Cita Rasa Dan Kadar Air Cookies Ubi Jalar Ungu. Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Mataram. 2019.
Putri, Sheila Radityas. Skripsi pada Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Pengaruh Penambahan Tepung Biji Jali (Coix Lacryma-Jobi L.) yang Difermentasi dengan Ragi Tape sebagai Substitusi Tepung Terigu terhadap Karakteristik Kimia, Fisik, dan Sensori Kukis Brownies. 2019.
Nurpitasari, Dewi. Naskah Publikasi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Pengaruh Penambahan Umbi Wortel dan Rimpang Jahe Merah terhadap Daya Terima Dan Daya Simpan Roti Bolu Dengan Penambahan Ampas Tahu. 2014.
Gunawan, A.S. Skripsi pada Fakultas Teknologi Inddustri Pertanian Universitas Padjajaran. Pengaruh Imbangan Tepung Bonggol Pisang Batu dan Tepung Jagung terhadap Beberapa Karakteristik Cookies. 2009.
Pramitasari, Rianita. Evaluasi Sensori, Nilai Gizi, dan Sifat Fisik Cookies Kedelai Hitam untuk Ibu Menyusui. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknobiologi Universitas Katolik Indonesia Jaya Jakarta. 2017.
Anggraini, Vera Puspita, dkk. Pengaruh Fortifikasi Konsentrat Protein Kedelai dan Fermentasi terhadap Kadar Gizi Tepung Jali (Coix lacryma-jobi L.). Program Studi Kimia. Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana. 2019.
Qomariah, Nurul. 2017. Uji Kuantitatif Kadar Zat Besi Dalam Tumbuhan Kelakai Dan Produk Olahannya. Jurnal Surya Medika, 2018. 3(2).
Sundari, Dian. Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes, 2015. 25(4).
Pritasari, dkk. Bahan Ajar Gizi : Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta : Kementerian Kesehatan RI; 2017.
