EGG ROLL TAPE KETAN HITAM BUAH NAGA SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN TINGGI SERAT DAN ANTIOKSIDAN
DOI:
https://doi.org/10.34011/jgd.v2i1.1295Keywords:
Egg Roll, Fermented Glutinous Black Rice, Dragon Fruit, AntioxidantAbstract
Egg Roll based on fermented glutinous black rice and dragon fruit is a snack product high in fiber and antioxidants. The purpose of this study is to determine the three best formulations and to determine the effect of different balances on the preferences levels, fiber content, anthocyanin, and antioxidant activity. The design of this study is an experimental with Completely Randomized Design (CRD). The research method uses hedonic test for preference level, enzymatic gravimetry for fiber, differential spectrophotometry for anthocyanins, and Uv-Vis DPPH spectrophotometry for antioxidant activity. This study involved 30 moderately trained panelists who were students of the Department of Nutrition, Poltekkes, Ministry of Health, Bandung. The data were analyzed using the Kruskal Wallis Test and continoud with the Man Whitney Test. The results of the hedonic test show that formula 1 with a balance of 30% fermented glutinous black rice: 70% dragon fruit has the highest level of preference in aspects of color, taste, aroma, texture, and overall. The results of the Kruskal Wallis test show that there are differences in aspects of color, taste, aroma, texture, and overall. The highest fiber is found in formula 3 which is 6.31 g/100g. The highest anthocyanin is found in formula 3 which is 22.64 mg/100g. The antioxidant activity of IC 50 is 186.15 ppm. This product can be developed as a snack source of fiber and antioxidants.
References
Meilani E, Florentina C. (2016), Kampanye Masakan Sehat Untuk Mengurangi Jumlah Konsumsi Daging Olahan Siap Saji. J Telemat. 2015;10(1):21-26. doi:1858-2516
Sinaga L. Pengaruh Pola Konsumsi Makanan Cepat Saji Terhadap Kadar Kolesterol Siswa Kelas XI SMA Negeri 8 Dan SMA Pangudiluhur Yogyakarta. Skripsi thesis, Sanata Dharma University.
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Riset Kesehatan Dasar Nasional. Kementeri Kesehat RI. 2018:126.
Kesuma Sayuti I, Yenrina R. Antioksidan Alami dan Sintetik. 1st ed. (Tuty Anggraini, STP, MP PD, ed.). Paddang: Andalas University Press; 2015.
Dian A dan F. Perilaku Konsumsi Serat Pada Mahasiswa Angkatan 2013 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo Tahun 2017 | Rahmah | (Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kesehatan Masyarakat). J Ilm Mhs Kesehat Masy. 2017;2(6):10.
Fauziyah N dan R. Es Krim Tape Ketan Hitam. Pertama. (Gurid Pramintarto Eko Mulyo, SKM MS, ed.). Bandung: Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung; 2020.
Trinovani E, Rafa AR, Fauziyah RN. Determination of Antosianin Total Levels and Antioxidant Activities in Black Glutinous Rice Extract and Fermented Black Glutinous Rice Extract. Int Med J. 2020;25(05):2443-2453.
Jayanti PR. Kajian kandungan senyawa fungsional dan karakteristik sensoris es goyang buah naga super merah ( Hylocereus costaricensis ) Jurusan / Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Oleh : Pramudita Rosa Jayanti H 0605059 Fakultas Pertanian. Fak Pertan Univ Sebel Maret. 2010:1-47.
Aryani T, Mu’awanah IAU. Aktivitas Antioksidan dan Kadar Vitamin C Daging Buah dan Sirup Buah Naga (Hylocereus costaricensis). Biomedika. 2019;12(2):149-157. doi:10.31001/biomedika.v12i2.592
Sulistyani R. (2013). Eksperimen Pembuatan Egg Roll Tepung Sukun (Artocarpus Altilis) Dengan Penambahan Jumlah Tepung Tapioka Yang Berbeda. Skripsi, Universitas Negeri Semarang.
Fatimah N, Nur R. Yam Bean Velva Dragon Products Based on Red Dragon Fruit and Bengkuang as an Alternative OF. J Ris Kesehat Poltekkes Depkes Bandung. 2020;12(1):149-169. doi:https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v12i1.1761 149
Anisa Safira Kusuma Wardani, Sinung Pranata YRS. Kualitas Cake Dengan Variasi Tape Ketan Hitam (Oryza sativa var. glutinosa) Menggunakan Pewarna Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.). J Pangan dan Gizi. 2020;10(02):1-11. doi:2656-0291
Sediarso S, Masdianto M, Rohmatulloh W. Penetapan Kadar Etanol Pada Tape Ketan Putih Yang Telah Difermentasi Pada Hari Ke 4, 5, Dan 6. Anakes J Ilm Anal Kesehat. 2020;6(1):22-26. doi:10.37012/anakes.v6i1.352
Nanda Pradita, Yannie Asrie Widanti YWW. Egg Roll Formulation From Purple-Yellow And White Sweet Potatoes (Ipomoea Batatas L) With Soybeans (Glycine max merill) subtitute. Jitipari. 2021;6(2):14-24.
Rosida DF, Putri NA, Oktafiani M. Karakteristik Cookies Tepung Kimpul Termodifikasi (Xanthosoma Sagittifolium) Dengan Penambahan Tapioka. Agrointek. 2020;14(1):45-56. doi:10.21107/agrointek.v14i1.6309
Sari DF. (2016). Perbedaan Penggunan Margarin Terhadap Kualitas Inderawi, Kesukaan Dan Kandungan Gizi Biskuit Ubi Ungu (Ipomoa Batatas var Ayamurasaki). Skripsi, Universitas Negeri Semarang.
Tezar Ramdhan, Yossi handayani, syarifah Aminah MY. Formulasi Egg Roll Berbahan Baku Powder Daun-daun Terluar Kubis dan Tingkat Penerimaannya oleh Konsumen Balai Pengkajian Teknologi Pertanian ( BPTP ) Jakarta. Bul Pertan Perkota Vol. 2015;5(30):10-15.
Nurjanah, Agoes Mardiono Jacoeb, Taufik Hidayat dan RC. Perubahan Komponen Serat Rumput Laut Caulerpa sp. (dari tual, maluku) Akibat Proses Perebusan. J Ilmu dan Teknol Kelaut Trop. 2018;10(1):35-48. doi:http://dx.doi.org/10.29244/jitkt.v10i1.21545
Tuhumury HCD, Ega L, Keliobas N. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Karakteristik Kue Kering The Effect of Purple Sweet Potato Flour on the Properties of Cookies. Agritekno J Teknol Pertan. 2018;7(1):30-35. doi:10.30598/jagritekno.2018.7.1.30
Setiawati H, Marsono Y, Sutedja AM. Kadar Antosianin Dan Aktivitas Antioksidan Flake Beras Merah Dan Beras Ketan Hitam Dengan Variasi Suhu Perebusan. J Teknol Pangan dan Gizi. 2017;12(1):29-38. http://jurnal.wima.ac.id/index.php/JTPG/article/view/1478.
Husna N El, Novita M, Rohaya S. Anthocyanins Content and Antioxidant Activity of Fresh Purple Fleshed Sweet Potato and Selected Products. Agritech. 2013;33(3):296-302.
Trinovani, Elvi, Rahayu, Septiyanie, Fauziyah RN. Effect Of Fermentation Time On Anthocyanin Content And Antioxidant Activities In Fermented Glutinous Black Rice Extract. Poltekkes Depkes BandungJurnal Ris Kesehat Poltekkes Depkes Bandung. 2013:1-12.
Ridho e al. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Buah Lakum (cayratia trifolia) Dengan Metode Dpph (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). 2013. doi:10.1190/segam2013-0137.1
Fauziah A, Sudirga SK, Parwanayoni NMS. Uji Antioksidan Ekstrak Daun Tanaman Leunca (Solanum nigrum L.). Metamorf J Biol Sci. 2021;8(1):28. doi:10.24843/metamorfosa.2021.v08.i01.p03
